Chateau La Martinette


Les assemblages au rythme de la nature ...

Les assemblages

La fin de l’automne et le début de l’hiver sont les périodes de l’année où les journées raccourcissent, où petit à petit la nature s’endort et où le vignoble entre dans sa période de repos végétatif.  C’est le moment où nous nous projetons sur l’année suivante dans les vignes avec le début de la taille. Une fois que toutes les feuilles sont tombées, notre regard se porte déjà sur la prochaine récolte, celle de 2020. Mais pour autant, nous n’oublions pas celle que nous avons rentré cette année. Ainsi le 18 novembre dernier, nous avons dégusté tous les vins qui avaient fini leur fermentation et qui étaient depuis le mois d’octobre en cours d’élevage. Le but étant d’élaborer nos assemblages afin de constituer les nouvelles cuvées Château et Rollier de La Martinette pour les mises en bouteilles qui auront lieu l’année prochaine. C’est une étape très importante dans la construction d’un vin qui demande de la rigueur de l’endurance et beaucoup de précision afin de définir les meilleurs mariages. Pour cela, nous choisissons une date en « jour fruit » afin de mieux apprécier le potentiel aromatique de chaque lot et nous sollicitons tous les intervenants qui ont œuvré en cave pendant les vinifications : cavistes, maître de chai et consultants. Une fois les assemblages déterminés, ceux-ci ont été réalisés en cave pendant la dernière semaine de novembre en lune descendante. Le vin est un produit vivant qui évolue dans le temps et le respect de certains rythmes lunaires permet d’accroître la conservation de ses arômes et de ses qualités. Enfin, la première semaine de décembre nous a permis en jours favorables d’effectuer les opérations de soutirage des vins de la gamme Parcellaire. Nous sommes enchantés d’apprécier l’élégance et la finesse des vins 2018 qui ont passé un an en fûts. Cela laisse présager le meilleur pour les 2019 qui viennent d’être entonnés et démarrent tout doucement leur lente maturation. 



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