Fruité-vert

Huile d’olive fruité-vert

Plusieurs variétés composent notre oliveraie de 10 hectares : Aglandau, Bouteillan, Cayon, Picholine, Gros Ribier, Petit Ribier ou encore Bécu de Lorgues, l’une des plus anciennes variétés provençales, et spécifique à notre village. Sur les 1700 arbres dont nous disposons, seuls 800 produisent et nous permettent d’élaborer 500 litres d’huile d’olive de grande qualité chaque année.

Production

Une fois la récolte manuelle des olives effectuée, celles-ci sont transportées dans un moulin partenaire pour en extraire l’huile. Cette structure est équipée de matériel permettant une maîtrise précise de la température garantissant une extraction à froid afin d’éviter toute oxydation. Les olives sont d’abord nettoyées de toute poussière et effeuillées. Elles sont ensuite broyées avec leur noyau qui contient un acide naturel permettant une meilleure conservation de l’huile. Lors de cette étape, la température est scrupuleusement maintenue à 27°C : c’est le pressurage à froid. Via décantation, le liquide est ensuite séparé de la pâte solide puis centrifugé afin de soustraire l’eau de l’huile.

Caractéristiques sensorielles

Notre huile d’olive 2020 est extra vierge, agréable et bien équilibrée. Des notes d’herbes fraîches, d’asperge caractéristiques des arômes fruités verts des huiles d’olive de Provence, se dégagent. L’huile ne présente aucune amertume, signe de qualité. L’ardence présente en fin de bouche allonge la dégustation.