Fruité-mûr

Huile d’olive Fruité-mûr

Huile d’olive fruité-mûr dite « traditionnelle »

Plusieurs variétés composent notre oliveraie de 10 hectares : Aglandau, Bouteillan, Cayon, Picholine, Gros Ribier, Petit Ribier ou encore Bécu de Lorgues, l’une des plus anciennes variétés provençales, et spécifique à notre village. Sur les 1700 arbres dont nous disposons, seuls 800 produisent et nous permettent d’élaborer 500 litres d’huile d’olive de grande qualité chaque année.

Production

Pour l’élaboration de cette huile d’olive, nous travaillons avec un moulin traditionnel. Celui-ci est actionné par force hydraulique. A leur arrivée, les olives sont placées dans une cuve puis broyées par une meule en pierre. La pâte formée est ensuite posée sur des scourtins, filtres tissés en chanvre, qui sont par la suite empilés dans un pressoir hydraulique. La séparation de l’huile et de l’eau est faite par décantation à la main grâce à une feuille en métal.

Caractéristiques sensorielles

Notre huile d’olive aux arômes fruités mûrs est ronde et douce. On ressent des notes fumées, des arômes de sous-bois, de champignons, de fruits secs et un léger goût à l’ancienne.

Accords

Cette huile d’olive plus douce et généreuse accompagnera à merveille des mets servis froids : salades d’été ou encore carpaccios de viande ou de poisson.