Cépages: Rolle 60% - Clairette 40%
Degré d’alcool: 12,5%

La recherche d’un style unique nous a conduit à privilégier sur cette cuvée l’élevage sur lies fines en œuf béton. La forme particulière de ce contenant permet la remise en suspension naturelle des lies sans intervention extérieure. Cette cuve ovoïde renforce la minéralité, la fraîcheur et l’intensité aromatique de notre Château blanc.

Les raisins sont récoltés et triés très tôt le matin pour conserver la fraîcheur. Arrivés à la cave, nous réalisons un pressurage lent et délicat, suivi d’un débourbage statique de 48h en cuves inox thermorégulées. Ensuite, la fermentation alcoolique est conduite en œufs béton. Les vins sont élevés sur lies fines de 3 à 5 mois avant la mise en bouteille.

Une robe or clair aux reflets lumineux. Un nez d’une grande finesse où s’expriment des notes d’aubépine et de fleurs blanches. La bouche se caractérise par sa fraîcheur et sa salinité qui lui confèrent une jolie tension et de la rondeur. On distingue des arômes d’abricot et de pêche. Une texture délicate, fine et élégante.

Structuré et équilibré, le Château blanc s’accorde magnifiquement avec un tartare de thon, un carpaccio de bar ou encore une dorade aux légumes. Il se mariera aussi avec une ratatouille ou encore une burrata des pouilles.