Huile d’olive Première Vendange
Huile d’olive Première Vendange
Issue d’une parcelle de vieux rolles sur marnes calcaires, cette cuvée rare se distingue des autres blancs de notre région par la recherche de la plus belle expression de minéralité possible de notre terroir. Dans cet état d’esprit, les raisins sont vendangés, vinifiés et élevés à la manière bourguignonne. Cépages : Rolle 100%
Degré d’alcool : 13,5%
Les raisins sont soigneusement ramassés à la main, parfois en plusieurs tries, puis pressés délicatement en grappe entière a n de n’extraire que les meilleurs jus, les plus fins. La fermentation est conduite en fûts de 500L. Les vins sont ensuite élevés pendant 8 mois sur lies totales avant leur mise en bouteille. Un vieillissement
complémentaire de 6 à 12 mois est ensuite réalisé en cave avant de proposer les vins à la vente.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES
Une robe jaune pâle teintée de légers reflets argentés. Un nez élégant présentant une ne complexité où se mêlent notes de fleurs blanches, fruitées citronnées et touches minérales calcaires. Un palais dense et harmonieux composé de subtiles touches boisées qui s’étire sur une finale allongée par de nobles amers cédrat et une très belle salinité.
ACCORDS METS & VINS :
Racé, marqué par de subtiles notes minérales, Clos Blanc s’associe particulièrement bien avec les poissons les plus nobles tels qu’un loup grillé au fenouil ou un rouget farci à la mode provençale.
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